PIZZA
la vera pizza napoletana doc … quella con la mozzarella di bufala e il pomodoro San Marzano, “Specialità tradizionale garantita” (Stg)
UN PO’ DI STORIA: LE ORIGINI
La pizza napoletana nasce intorno al 1600, composta, in orgine, di pasta per pane cotta in forni a legna e condita con aglio e strutto. La tipica pizza napoletana nasce tuttavia intorno al 1730: la pizza marinara, condita con pomodoro, aglio, origano ed olio. Il nome “Marinara” deriva dal fatto i suoi ingredienti erano facilmente conservabili e potevano essere trasportati dai marinai nel corso dei loro lunghi viaggi per preparare le pizze.
La vera pizza napoletana viene approvata ufficialmente nel 1889, in occasione della visita a Napoli dei sovrani d’Italia Re Umberto I e la Regina Margherita.
Si racconta che un pizzaiolo dell’epoca, Raffaele Esposito, preparò per i sovrani tre pizze: la pizza alla Mastunicòla (strutto, formaggio e basilico), la pizza alla Marinara (pomodoro, aglio, olio e origano) e la pizza pomodoro e mozzarella (pomodoro, olio, mozzarella e basilico a richiamo dei colori del tricolore italiano). La Regina apprezzò in modo particolare la pizza pomodoro e mozzarella ringraziando ed elogiando il bravo pizzaiolo napoletano il quale per ricambiare diede alla pizza il nome della Regina: nacque così la Pizza Margherita.
Con la denominazione “pizza napoletana verace artigianale”, la pizza è stata riconosciuta tra i prodotti agroalimentari tradizionali.
GLI INGREDIENTI DELLA PIZZA
Gli ingredienti principali per la preparazione della vera pizza napoletana sono i seguenti:
- Farina
- Lievito
- Acqua
- Pomodoro San Marzano
- Mozzarella di Bufala Campana
- Olio extravergine di oliva
- Basilico
Fatte ‘na Pizza ca Pummarola ‘n coppa